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महाराजाओं के किचन का वेज-ज़ायका अब इंदौर में …आज रॉयल क्युजीन एक्सपर्ट बताएँगे ५ शाही वेज पकवान

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इंदौर में शाही खाना,  शाही रसोई और वो भी राजशाही हाथों से बनी …

जी हाँ अब मुमकिन हैं ….मिलिए सर्वानिया रियासत के  महाराज श्री रवि राणावत

और मज़ा लीजिये उनकी शाही रसोई  की पेशकश का …

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आपको जानकार ये हैरत होगी कि पुराने राजा-महाराजा अपनी शान-ओ-शौक़त को दिखाने और पुख्ता रखने के लिए अपनी रसोई का भी उपयोग करते थे !!! 

जी हाँ और ये रेसीपीज़ और उनके सीक्रेट फोर्मुलाज़ इतने आला हुआ करती थे कि राजाओं को इंतज़ार रहता था कि कब इस रियासत का का भोज निमंत्रण  मिले और हम इन शानदार पकवानों का आनंद लें …

तो आज एक महाराजा और रॉयल खानों के जानकार महाराज रविप्रताप सिंह राणावत (ठि. सर्वानिया, नीमच)  ही आपके लिए ५ शानदार और बेहद लज़ीज़ पकवान की रैसेपीज़ को बताएँगे आपके लिए सिर्फ ओह इंदौर पर…

तो पेश ए खिदमत हैं…आप भी बनाए ये चुनिन्दा डिशेस जिन्हें आप अपने घर पर अब आर्डर कर सकते हैं रॉयल किचेन की टेक-अवे सर्विस से 

इन रॉयल वेज डिशेस के नाम हैं : 

१) बघारे बैंगन 

२) माश की दाल (धुली उड़द )

३) करेला नफीस 

४) आलू का राजाई सालन 

५) खट्टे मूंग 

रॉयल डिश # १ : बघारे बैंगन 

सबसे पहले सब्जियों का राजा बैंगन की शाही रेसिपी : इसके स्वाद के आगे सब फीके रहेंगे ये हमारा दावा है क्यूंकि हमने इसे कैफे पैलेट पर रवि जी के साथ खाया है औत मानिये यह अनुभव सबसे अच्छे बैंगन खाने का था ये हैं…. बघारे बैंगन 

इन बैंगन की खासियत यह  है कि इसे लज़ीज़ बनाने के लिए  इसका स्पेशल शाही भरावन बनाता है,  पिसे मूंगफली के दाने , अमचूर, ईमली, खोपरा , धनिया , मिर्च और हल्दी से ..

फिर बैंगन को धोकर चीरा लगाया जाता है और फिर इस मसाले को भरकर तिल के तेल में फ्राई किया जाता है | इस रेसिपी में आपको बैंगन , अमचूर, इमली और मूंगफली के अद्भुत सम्मिश्रण का स्वाद आयेगा , ये सिर्फ १ घंटे में तैयार होने वाली रेसीपी है | इन्हें  फुल्कों के साथ खाएं , आप यह स्वाद कभी नहीं भूलेंगे !

रॉयल डिश # २ : माश की दाल  

उड़द की दाल को संस्कृत में माश कहते हैं …ये एक ऐसी दाल है जो आपने शायद ही खाई हो और ना ही यह किसी रेस्टोरेंट में मिलेगी …..सिर्फ राजशाही रसोई की इस आइटम को बनाने का तरीका भी राजशाही …

Mash ki Dal – Ravi Ranawat -ohindore |Indore city

इस धुली हुई उड़द दाल को दूध में हल्का सा नमक उबालकर पकाया जाता है और फिर देसी घी में एक बघार , बस हो गई दाल तैयार …इसका स्वाद बेहद लज़ीज़ होता है ऐसी दाल का स्वाद आप को हमेशा याद रहेगा …उड़द की दाल इतनी स्वादिष्ट हो सकती है आप सोच भी नहीं सकते …इसकी खुशबू और स्वाद है लाजवाब …. ऐसा कि आप बिना रोटी के पूरी दाल खा सकते हैं …

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रॉयल डिश # ३  : करेला नफीस 

प्याज, करेला और गुड के इस कॉम्बिनेशन की दिश खाने के बाद आपको करेले से प्यार हो जाएगा …जी हाँ मैं करेले नहीं खाता था पर इस शाही करेले के एक कौर ने वो कमाल किया कि पूछिए मत …मुंह में जाते ही करेला घुल जाता है …

सही में नफीस लफ्ज़ का मतलब समझा दिया इस शाही करेले ने …

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इनके रसोईये और खानसामें भी बहुत ख़ास …मसाले अद्भुत और पकाने का ढंग बेहद वैज्ञानिक …फिर आता था ऐसा स्वाद जो कि भारतीय पाक कला को सबसे ख़ास बना देता है …

 

रॉयल डिश # ४  : आलू का राजाई सालन 

हल्दी को में घी सेंका और २०० साल पुराने मसालों के फार्मूले का  कॉम्बिनेशन से इस राजशाही आलू  को धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर ये आलू भी किसी भी शाही खाने से कम नहीं ….

शानदार लच्छेदार प्याज में बने इन आलुओं के साथ उंगलिया भी चबा जाएँ तो बड़ी बात नहीं ….

कैफे पैलेट के इस रॉयल किचेन की पेशकश में ही मिलेंगे ये पकवान …

बाद में महाराजाओं ने इस कला को पेटेंट भी करवाना चाहा अपनी अपनी रैसीपीज़ की किताबें लिखकर ….हमारे मालवा के सैलाना महाराज की रैसीपीज़ तो अत्यंत दुर्लभ और सबसे मशहूर हैं …चाहे वेज हों या नॉन-वेज 

रॉयल डिश # ५   : खट्टे मूंग 

साबुत मूंग को खट्टे दहीं में , सरसों के पेस्ट के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर इसे साईड डिश के रूप में खाया जाता है| मूंग बेहद सॉफ्ट और खट्टे मीठे होने से बड़े ही अच्छे बने हैं…..

आप भी इन शहीम पकवानों को घर पर मंगवा सकते हैं इंदौर के इस पहले रॉयल किचेन से जिसमे दिश तो रॉयल है ही , रेसीपी भी रॉयल और हां बनाने वाले भी रॉयल किरदार श्री रविप्रताप सिंह राणावत हैं ….

आप इनसे  इस नंबर पर सीधे संपर्क करें और एक दिन पहले आर्डर दे कर रॉयल लंच या डिनर का लुत्फ़ उठायें …छोटी या बड़ी पार्टीज़ भी आप वेज-नॉन वेज रॉयल रैसीपीज़ के साथ कर सकते हैं …..

श्री रवि राणावत : 9039100001 | कैफे पैलेट , इंदौर 

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  • Photo Credits : Sheetal Saini , Sameer Sharma 
  • Location : Cafe Palette Indore 

 

  • – समीर शर्मा 

 

About Sameer Sharma

Founder and Editor, www.ohindore.com

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